Transglutaminaza

Enzym, suplement diety, stabilizuje strukturę białka.
Transglutaminaza (TG) - enzym wiążący cząsteczki białka, stabilizujący strukturę białka. Transglutaminaza jest enzymem (suplementem diety), organicznym katalizatorem reakcji chemicznych, który wiąże cząsteczki białka. Wiązania powstają zarówno wewnątrz cząsteczki białka, jak i między poszczególnymi cząsteczkami białka, stabilizując w ten sposób strukturę białka.  

Transglutaminaza poprawia ważne właściwości funkcjonalne i technologiczne białek, ze względu na jej zdolność do katalizowania sieciowania wewnątrzcząsteczkowego i międzycząsteczkowego cząsteczek białka, co pozytywnie wpływa na teksturę produktu.  

Główne obszary zastosowania enzymu  

  • Przemysł mięsny: produkcja produktów mięsnych i półproduktów.
  • Przetwarzanie ryb: produkcja ryb i owoców morza oraz półproduktów.
  • Przemysł mleczarski: produkcja twarogu, sera i produktów mlecznych.
  • Przemysł mąki i piekarnictwa: poprawa jakości mąki i struktury ciasta.
  • Gotowanie, kuchnia wysokocząsteczkowa.  

Funkcje aplikacji:
Dawkowanie zależy od surowca i procesu.
Optymalne działanie przy pH 6,0 i temperaturze 45-50° C.
Inaktywacja enzymu następuje po 10 minutach w temperaturze + 68° C.
Aktywność enzymatyczna
100 jednostek / g i 1000 jednostek / g
Formulacja: suchy proszek.
Pakowanie:
Pakiet Zip-Lock: 1 kg.
opakowanie z tworzywa sztucznego: 500, 100 g.
Okres przechowywania: 12 miesięcy, w temperaturze przechowywania od -25 ° С do + 25 ° С w suchym miejscu chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.