Transglutaminaza
Enzym,
suplement diety, stabilizuje strukturę białka.
Transglutaminaza
(TG) - enzym wiążący cząsteczki białka, stabilizujący strukturę białka.
Transglutaminaza
jest enzymem (suplementem diety), organicznym katalizatorem reakcji
chemicznych, który wiąże cząsteczki białka. Wiązania powstają zarówno wewnątrz
cząsteczki białka, jak i między poszczególnymi cząsteczkami białka,
stabilizując w ten sposób strukturę białka.
Transglutaminaza poprawia ważne właściwości funkcjonalne i technologiczne białek, ze względu na jej zdolność do katalizowania sieciowania wewnątrzcząsteczkowego i międzycząsteczkowego cząsteczek białka, co pozytywnie wpływa na teksturę produktu.
Główne obszary zastosowania enzymu
- Przemysł mięsny: produkcja produktów mięsnych i półproduktów.
- Przetwarzanie ryb: produkcja ryb i owoców morza oraz półproduktów.
- Przemysł mleczarski: produkcja twarogu, sera i produktów mlecznych.
- Przemysł mąki i piekarnictwa: poprawa jakości mąki i struktury ciasta.
- Gotowanie, kuchnia wysokocząsteczkowa.
Funkcje aplikacji:
Dawkowanie zależy od
surowca i procesu.
Optymalne działanie
przy pH 6,0 i temperaturze 45-50° C.
Inaktywacja enzymu
następuje po 10 minutach w temperaturze + 68° C.
Aktywność enzymatyczna
100 jednostek / g i
1000 jednostek / g
Formulacja: suchy
proszek.
Pakowanie:
Pakiet
Zip-Lock: 1 kg.
opakowanie z tworzywa sztucznego: 500, 100 g.
Okres przechowywania:
12 miesięcy, w temperaturze przechowywania od -25 ° С do + 25 ° С w suchym
miejscu chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.